การแปรรูปไข่มดแดงเป็นการนำเทคโนโลยีการหมักดองให้เกิดกรดแลคติกร่วมกับการใช้เทคโนโลยีการใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์ไข่มดแดงดองเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์บรรจุขวดแก้ว มีอายุการเก็บรักษา 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ไส้กรอกอีสานผสมไข่มดแดง มีอายุการเก็บรักษา 2 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิต่ำ 5 องศาเซลเซียส……