พริกกะเหรี่ยงพันธุ์คีรีราษฎร์ 1 เป็นพริกขี้หนูที่มีความสําคัญทางเศรษฐกิจของกลุ่มชาวไทยชาติพันธุ์ กะเหรี่ยงในจังหวัดกาญจนบุรี แต่พบปัญหาสําคัญด้านการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของการจุ่มน้ําร้อนร่วมกับการเคลือบผิวด้วยไคโตซาน
ในการรักษาคุณภาพของพริกในระยะสีเขียว

ผลการวิจัยพบว่าการจุ่มน้ําร้อนอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ร่วมกับการเคลือบผิวด้วยไคโตซานความเข้มข้น 2% โดยน้ําหนักต่อปริมาตร ให้คะแนนการยอมรับจากผู้บริโภคสูงที่สุด ช่วยชะลอการลดลงของความแน่นเนื้อ การเปลี่ยนแปลงสี ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ การสูญเสียน้ําหนักสด การเกิดสีน้ําตาลที่ขั้ว การเน่าเสีย และยืดอายุการเก็บรักษาพริกได้นาน 12 วัน ที่อุณหภูมิเก็บรักษา 25±2 องศาเซลเซียส

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม 0624692445