ไวน์ (Wine) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำองุ่นด้วยยีสต์   ไวน์จัดอยู่ในกลุ่มสุราแชซึ่งหมายถึงสุราที่ไมไดกลั่นและมีแรงแอลกอฮอลไมเกิน 15 ดีกรีความหมายที่แท้จริงของไวน์หมายถึงไวน์ที่ผลิตจากการหมักน้ำองุ่นเท่านั้น  ถ้าเป็นไวน์ที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้อื่นๆ จะเรียกชื่อไวน์นั้นตามด้วยชื่อผลไม้ที่นำมาหมักประเทศไทยมีผลไม้ที่เหมาะสมที่จะทำไวน์อยู่หลายชนิด เช่น สับปะรด  หม่อน หมากเม่า ลูกหว้า  มะเกี๋ยง มะยม  กระเจี๊ยบ  มะขาม เป็นต้น  กระบวนการหมักให้เกิดแอลกอฮอล์ (Alcoholic fermentation)  เป็นการเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคส (น้ำตาลคาร์บอน 6 อะตอม) ให้เกิดเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์  โดยมียีสต์ Saccharomyces cerevisaeเป็นตัวการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง โดยการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ ที่อยู่ในเซลยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลที่อยู่ในวัตถุดิบให้เป็นแอลกอฮอล์ สภาวะของการหมักเป็นสภาวะที่ไม่ต้องการอากาศกระบวนการผลิตไวน์สามารถแบ่งได้เป็น 3 ขั้นตอนหลัก ได้แก่ วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ ขั้นตอนการหมักและขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์หลังการหมัก ซึ่งแต่ละขั้นตอนจะมีผลต่อคุณภาพของไวน์ที่ผลิตได้