สาโทเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่จัดอยู่ในกลุ่มสุราแชซึ่งหมายถึงสุราที่ไมไดกลั่นและมีแรงแอลกอฮอลไมเกิน 15 ดีกรี สาโทเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักข้าวเหนียวคุณภาพของข้าว (ข้าวใหม่-ข้าวเก่า การขัดสีข้าว) มีผลต่อคุณภาพของสาโท  กระบวนการผลิตสาโทเริ่มจากการนำข้าวเหนียวไปนึ่ง ผึ่งให้เย็น แล้วคลุกกับลูกแป้งที่บดให้เป็นผงแล้ว โดยมีการผสมน้ำลงไปเพื่อให้คลุกเคล้าได้ดีและช่วยให้จุลินทรีย์เจริญได้ จากนั้นหมักในภาชนะปากกว้างเพื่อให้ข้าวและเชื้อราจากลูกแป้งได้รับอากาศเพียงพอ และเมื่อเวลาการหมักผ่านไปประมาณ 7 วัน เชื้อราจากลูกแป้งจะเจริญและย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล ทำให้มีน้ำหวานซึมออกมา (มีความหวาน >30^OBrix) จากนั้นจึงเติมน้ำลงไปเพื่อละลายน้ำตาลที่เกิดขึ้นและสร้างสภาพที่ไม่มีอากาศให้เหมาะสมกับการทำงานของยีสต์ ยีสต์ที่อยู่ในลูกแป้งก็จะหมักน้ำตาลให้กลายเป็นแอลกอฮอล์และกลิ่นรสต่างๆ ต่อไป หมักจนกว่าจะได้ความแรงแอลกอฮอล์ตามต้องการโดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เมื่อแยกส่วนของข้าวออกไปแล้วอาจหยุดการหมักโดยการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้สาโทมีความหวานและแรงแอลกอฮอล์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป จากนั้นบ่มสาโทที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส (อาจเติมสารตกตะกอน) เพื่อให้สาโทใสและมีรสชาติดีขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1 เดือนหรือนานกว่านั้น  แล้วจึงนำไปบรรจุขวดจำหน่าย