อากาศเป็นเหตุของจุลินทรีย์เติบโต และมีชีวิตอยู่ ซึ่งเจ้าจุลินทรีย์เหล่านี้แหล่ะ ที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารเกิดการเสีย หรือเน่าบูดได้. หลักการทำงานของเทคโนโลยีสูญญากาศในเครื่องแพ็คสูญญากาศ ค่อนข้างง่าย. คือ วาง ถุงสูญญากาศ ที่มีวัตถุดิบ หรืออาหาร ไว้ตำแหน่งที่เหมาะสมในห้องสูญญากาศ. ด้านที่เปิดของปากถุงซีลสูญญากาศ วางอยู่ตรงแถบซีลของเครื่องฯ. เมื่อปิดฝาเครื่องซีลสูญญากาศ เครื่องจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ โดยเริ่มต้นเครื่องจะทำการดูดอากาศออกจากถุงฯ แล้วทำการซีลปิดปากถุง แบบอัตโนมัติ (ขั้นตอนการทำงาน อาจแตกต่างกันในบางรุ่น). กล่าวโดยสรุป เครื่องแพ็คสูญญากาศ หรือเครื่องซีลสูญญากาศ ลักษณะ คือ

• เป็นเครื่องดูดสูญญากาศ เพื่อดูดเอาอากาศออกจากถุงอาหาร
• เป็น เครื่องซีลถุง หรือเครื่องซีลปากถุง เพื่อปิดผนึกถุง หรือซองบรรจุอาหารให้ปิดสนิท ป้องกันอากาศกลับเข้ามาในถุงอีก รวมถึงป้องกันสิ่งแปลกปลอม สิ่งปนเปื้อนอื่นๆเข้ามาในถุง