แกงส้มปลาช่อนผง คือ ผลิตภัณฑ์แกงส้มปลาช่อนผงที่มีการนำปลาช่อนมาใส่ในส่วนผสม  แกงส้มและพริกแกง แล้วนำมาผ่านกระบวนการทำให้เป็นผง สามารถนำกลับมาคืนรูปเป็นน้ำแกงเพื่อบริโภคได้

งานวิจัยฉบับนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์แกงส้มปลาช่อนผง และนำมาศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการคืนรูป และเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภค เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสำเร็จ มีความสะอาดปลอดภัย มีโภชนาการครบถ้วน เพิ่มความสะดวกสบายให้ผู้บริโภคเหมาะสำหรับสภาพสังคมเมือง  วิถีชีวิตที่รีบเร่งของผู้คนในปัจจุบัน อีกทั้งยังเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคในต่างประเทศ ที่ต้องการรับประทานอาหารไทยอีกด้วย แกงส้มปลาช่อนผง คือ ผลิตภัณฑ์แกงส้มปลาช่อนผงที่มีการนำปลาช่อนมาใส่ในส่วนผสม  แกงส้มและพริกแกง แล้วนำมาผ่านกระบวนการทำให้เป็นผง สามารถนำกลับมาคืนรูปเป็นน้ำแกงเพื่อบริโภคได้

งานวิจัยฉบับนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์แกงส้มปลาช่อนผง และนำมาศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการคืนรูป และเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภค เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสำเร็จ มีความสะอาดปลอดภัย มีโภชนาการครบถ้วน เพิ่มความสะดวกสบายให้ผู้บริโภคเหมาะสำหรับสภาพสังคมเมือง  วิถีชีวิตที่รีบเร่งของผู้คนในปัจจุบัน อีกทั้งยังเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคในต่างประเทศ ที่ต้องการรับประทานอาหารไทยอีกด้วยการนำเนื้อปลาช่อนมาปั่นละเอียดและบดรวมกับพริกแกงส้ม