เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด
ชื่อ
เครื่องวัดความเผ็ด
ชม 1,594 ครั้ง
64
เจ้าของ
ไบโอเทค
เมล์
-
รายละเอียด
อุตสาหกรรมอาหารไทยมีพริกหรือมีความเผ็ดเป็นองค์ประกอบสำคัญที่สร้างลักษณะเฉพาะตัว การวัดและควบคุมความเผ็ดได้จึงเป็นปัจจัยสำคัญที่สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ แต่ความเผ็ดในพริกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งสายพันธุ์พริก แหล่งเพาะปลูกที่แตกต่างกัน รวมถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยว ทำให้การใช้วิธีการชั่งตวงวัดปริมาณพริกเพื่อบ่งชี้ความเผ็ดทำได้เพียงคร่าวๆ และด้วยเหตุที่การชิมเพื่อรับรสเผ็ดเป็นการทำลายเซลล์สัมผัส ดังนั้นวิธีการวัดความเผ็ดโดยวิธีดั่งเดิมคือการชิมจึงมีความคลาดเคลื่อนสูงและไม่สามารถสร้างมาตรฐานในการบ่งชี้ได้
ไบโอเทค และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ร่วมกันพัฒนา เครื่องวัดความเผ็ด ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้วิเคราะห์ปริมาณสารแคปไซซิน (Capsaicin) และอนุพันธุ์ (สารบ่งบอกความเผ็ดของพริก) โดยใช้เซนเซอร์เป็นขั้วไฟฟ้าแบบพิมพ์สกรีน และอาศัยหลักการวัดทางเคมีไฟฟ้า มีการแสดงผลการวัดเป็นหน่วยสากล Scoville Heat Unit (SHU) หรือปริมาณสารแคปไซซินอยด์ ใช้เวลาในการวัดเพียง 2 นาที และสามารถกำหนดเป็นระดับความเผ็ดให้สอดคล้องกับมาตรฐานโคเด็กซ์ (Codex Standard for Chilli Peppers) ได้ เครื่องวัดความเผ็ดได้รับทุนวิจัยสนับสนุนจาก สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (สวก.) ในโครงการ การวิจัยและพัฒนาหัวตรวจวัดสารแคปไซซินโดยเทคนิคทางเคมีไฟฟ้าและสร้างดัชนีสัมพันธ์ความเผ็ดเพื่อการบ่งชี้ความเผ็ดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และคุ้มครองโดยสิทธิบัตร US Patent No. 8,945,370 B2 (Date of Patent: Feb. 3, 2015) Electrochemical Detection of Capsaicinoid Compounds in a Sample
เครื่องวัดความเผ็ด พัฒนาขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในการควบคุมคุณภาพการผลิต การวัดสามารถครอบคลุมได้ทั้งวัตถุดิบ เช่น พริกสด พริกแห้ง พริกป่น และอาหารที่มีพริกเป็นองค์ประกอบ เช่น พริกแกง น้ำพริก ซอสพริก น้ำจิ้มไก่ และแกงสำเร็จรูป เป็นต้น ปัจจุบันเครื่องวัดความเผ็ดนี้มีการถ่ายทอดสิทธิเพื่อการผลิตและจำหน่ายให้กับ บริษัท โมบิลิสออโตมาต้า จำกัด
ที่มา : http://www.biotec.or.th/th/index.php/announced-thai/news-organization
ติดต่อ
ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ
113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย
ถนนพหลโยธิน ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง
จังหวัดปทุมธานี 12120
โทรศัพท์0 2564 6700 ต่อ 3626-41
โทรสาร0 2564 6586 
ไบโอเทค และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ร่วมกันพัฒนา เครื่องวัดความเผ็ด ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้วิเคราะห์ปริมาณสารแคปไซซิน (Capsaicin) และอนุพันธุ์ (สารบ่งบอกความเผ็ดของพริก) โดยใช้เซนเซอร์เป็นขั้วไฟฟ้าแบบพิมพ์สกรีน และอาศัยหลักการวัดทางเคมีไฟฟ้า มีการแสดงผลการวัดเป็นหน่วยสากล Scoville Heat Unit (SHU) หรือปริมาณสารแคปไซซินอยด์ ใช้เวลาในการวัดเพียง 2 นาที และสามารถกำหนดเป็นระดับความเผ็ดให้สอดคล้องกับมาตรฐานโคเด็กซ์ (Codex Standard for Chilli Peppers) ได้ เครื่องวัดความเผ็ดได้รับทุนวิจัยสนับสนุนจาก สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (สวก.) ในโครงการ การวิจัยและพัฒนาหัวตรวจวัดสารแคปไซซินโดยเทคนิคทางเคมีไฟฟ้าและสร้างดัชนีสัมพันธ์ความเผ็ดเพื่อการบ่งชี้ความเผ็ดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และคุ้มครองโดยสิทธิบัตร US Patent No. 8,945,370 B2 (Date of Patent: Feb. 3, 2015) Electrochemical Detection of Capsaicinoid Compounds in a Sample
เครื่องวัดความเผ็ด พัฒนาขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในการควบคุมคุณภาพการผลิต การวัดสามารถครอบคลุมได้ทั้งวัตถุดิบ เช่น พริกสด พริกแห้ง พริกป่น และอาหารที่มีพริกเป็นองค์ประกอบ เช่น พริกแกง น้ำพริก ซอสพริก น้ำจิ้มไก่ และแกงสำเร็จรูป เป็นต้น ปัจจุบันเครื่องวัดความเผ็ดนี้มีการถ่ายทอดสิทธิเพื่อการผลิตและจำหน่ายให้กับ บริษัท โมบิลิสออโตมาต้า จำกัด
ที่มา : http://www.biotec.or.th/th/index.php/announced-thai/news-organization
ติดต่อ
ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ
113 อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย
ถนนพหลโยธิน ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง
จังหวัดปทุมธานี 12120
โทรศัพท์0 2564 6700 ต่อ 3626-41
โทรสาร0 2564 6586
บันทึกโดย
