ผลมะเกี๋ยงสุกจัดสีแดงเข้มหรือสีม่วงเข้ม ทำการสกัดได้ 2 รูปแบบ

1. น้ำมะเกี๋ยงสกัดเข้มข้น 2:1 (เนื้อมะเกี่ยงทั้งเมล็ด เติมน้ำร้อน 2 เท่าของน้ำหนักมะเกี่ยง)
2. ต้มสกัดที่อุณหภูมิ90-95องศาเซลเซียสหรือต้มเดือดอ่อนๆ นาน 3-4 นาที
3. บีบคั้นน้ำ (เครื่องบีบ คันแบบไฮดรอลิค, Hydraulic press) กากและเมล็ด
4. ปรับรสชาติน้ำมะเกี่ยง สกัด โดยปรับความ หวานให้ได้ 20 %(บริกซ์) ด้วยน้ำผึ้ง และ เติมเกลือป่น 0.1 %
5. เติมกรดแอสคอร์บิค 0.1 กรัม/กิโลกรัมน้ำมะเกี๋ยงเพื่อรักษาสีกลิ่นและรส จองน้ำมะเกี๋ยง
6. ต้มฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90-95°ซ. นาน 15 นาที
7. คนให้น้ำผึ้งและเกลือป่นทั้งหมดละลายกรองผ่านผ้าขาวบาง
8. บรรจุน้ำมะเกี๋ยงขณะร้อนในขวดแก้ว 70-100 มิลลิลิตร (บรรจุผ่านท่อ หรือสายยางทนร้อนซิลิโคน)
9. ปิดฝาจีบหรือฝาเกลียว ที่ผ่านการล้าง และลวก บ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนแล้ว
10. น้ำมะเกี๋ยงสกัดเข้มข้นทิ้งไว้ให้เย็นและแห้งต้มฆ่าเชื้อในน้าเดือดอ่อนๆ หรือที่อุณหภูมิ90-95°ซ. นาน 10 นาที
11. ราดขวดด้วยน้ำเดือดสะอาด
12. ทิ้งไว้ให้เย็นและแห้ง