5. รายงานความก้าวหน้าไตรมาสที่ 4

มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ

ดำเนินการจัดกิจกรรม 5“ติดตาม ประเมินผลการถ่ายทอดเทคโนโลยี การนำเทคโนโลยีไปใช้ประโยชน์และเก็บข้อมูลเพื่อจัดทำรายงานผลการดำเนินโครงการ”

ในวันที่ 28-29 ธันวาคม 2568 เวลา 08.30 – 16.30 น.

ณ บ้านปง ตำบลต้าผามอก อำเภอลอง จังหวัดแพร่

          ดำเนินการติดตาม ประเมินผลการถ่ายทอดเทคโนโลยี การนำเทคโนโลยีไปใช้ประโยชน์และเก็บข้อมูลเพื่อจัดทำรายงานผลการดำเนินโครงการ

4. รายงานความก้าวหน้าไตรมาสที่ 4

มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ

ดำเนินการจัดกิจกรรม 4 “การพัฒนาศูนย์การเรียนรู้เพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของชุมชนการศึกษาดูงาน การท่องเที่ยวและการเพิ่มช่องทางจัดจำหน่าย”

ตั้งแต่วันที่ 18-28 ธันวาคม 2568 เวลา 08.30 – 17.00 น..

ณ ศูนย์เรียนรู้ไผ่เป๊าะตำบลต้าผามอก อำเภอลอง จังหวัดแพร่

ชุมชนได้มีการพัฒนาศูนย์การเรียนรู้ไผ่เป๊าะตำบลต้าผามอก เพื่อให้เป็นศูนย์กลางในการบริการความรู้ และการดำเนินกิจกรรมการเรียนรู้เรื่องไผ่ครบวจร สร้างปรับปรุงอาคาร จัดกิจกรรม

3. รายงานความก้าวหน้าไตรมาสที่ 4

มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ

ดำเนินการจัดกิจกรรม 3 “จัดอบรมเชิงปฏิบัติสร้างวิทยากรท้องถิ่นเพื่อถ่ายทอดความรู้ต่างๆ ให้แก่ผู้รับบริการภายในและภายนอกชุมชน”

ในวันที่ 23-24 ธันวาคม 2568 เวลา08.30 – 17.00 น. ณ ณ ศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงของชุมชน บ้านปง ตำบลต้าผามอก อำเภอลอง จังหวัดแพร่

          ได้ถ่ายทอดหลักการและแนวทางการเขียนเรื่องเล่า หลักการสำคัญของการเขียนเรื่องเล่า เทคนิคการเขียนเรื่องเล่า เทคนิคการเล่าเรื่อง (Storytelling)องค์ประกอบ 4 ของ "4P of Storytelling"ได้แก่

          1. People (ตัวละคร) : เรื่องราวที่น่าสนใจมักมีตัวละครที่ผู้อ่านหรือผู้ฟังสามารถเชื่อมโยงและรู้สึกร่วมได้ ตัวละครอาจเป็นบุคคลจริง, สิ่งของ, สัตว์ หรือแม้แต่แนวคิดที่เป็นนามธรรม การสร้างตัวละครที่มีมิติ มีเป้าหมาย มีความขัดแย้ง หรือมีการเปลี่ยนแปลง จะช่วยให้เรื่องราวมีชีวิตชีวาและน่าติดตาม

          2. Plot (โครงเรื่อง) : โครงเรื่องคือลำดับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในเรื่องราว การวางโครงเรื่องที่ดีจะช่วยสร้างความตื่นเต้น ความลุ้นระทึก และนำไปสู่จุดพีคของเรื่อง (Climax) และการคลี่คลายของเรื่องราว โครงเรื่องที่ดีควรมีจุดเริ่มต้นที่น่าสนใจ การดำเนินเรื่องที่มีความขัดแย้งหรืออุปสรรค และจุดจบที่สร้างความประทับใจหรือทิ้งข้อคิดที่เกี่ยวข้อง

          3. Place (สถานที่/ฉาก) : สถานที่หรือฉากในเรื่องราวมีบทบาทสำคัญในการสร้างบรรยากาศ กำหนดโทนของเรื่อง และส่งผลต่ออารมณ์และความรู้สึกของผู้รับสาร การบรรยายสถานที่หรือฉากที่ชัดเจนและมีรายละเอียดจะช่วยให้ผู้รับสารเห็นภาพและเข้าใจบริบทของเรื่องราวได้ดียิ่งขึ้น

4. Purpose (เป้าหมาย/ประเด็น) : ทุกเรื่องราวควรมีเป้าหมายหรือประเด็นหลักที่ต้องการสื่อสาร ไม่ว่าจะเป็นการให้ความรู้ การสร้างแรงบันดาลใจ การโน้มน้าวใจ หรือการสร้างความบันเทิง การมีเป้าหมายที่ชัดเจนจะช่วยให้การเล่าเรื่องมีทิศทางและส่งผลกระทบต่อผู้รับสารได้อย่างตรงจุด

          ให้ผู้เข้าร่วมอบรมร่วมระดมความคิด: จุดเด่นหรือเอกลักษณ์ของชุมชน แล้วให้นำเสนอโดยการเล่าเรื่อง

2. รายงานความก้าวหน้าไตรมาสที่ 4

มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ

การดำเนินการจัดกิจกรรม 2 จัดอบรมเชิงปฏิบัติการเรื่องการวางแผนการตลาด และการสร้างร้านค้าออนไลน์ และการตลาดออนไลน์

ในวันที่ 13-14 ธันวาคม2568 เวลา 08.30 – 17.00 น. ณ ศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงของชุมชน บ้านปงตำบลต้าผามอก อำเภอลอง จังหวัดแพร่

ได้มีการอบรมการวางแผนการตลาด ซึ่งวิทยากรได้ปรับมุมมองเรื่องการตลาดว่า การตลาด คือการทำลูกค้าที่ใช่ เข้าใจว่า “สินค้าขอเราดีต่อเขาอย่างไร”

การวิเคราะห์ มีดังนี้ ลูกค้าของเราคือใคร เขาต้องการอะไร ทำไมถึงต้องมาซื้อของเรา ใครเกี่ยวข้องบ้างในการตัดสินใจ ซื้อที่ไหน ซื้อเมื่อไหร่ และซื้ออย่างไร

แผนที่สู่แผนการตลาดที่ชัดเจนและใช้ได้จริง คือ 1. เข้าใจสินค้าของเรา 2. รู้จักลูกค้าของเรา และ 3. สร้างแผน 1 หน้า โดยให้ผู้เข้าร่วมอบรม workshop: มาลงมือสร้างแผนของคุณกัน แล้วสรุป

การถ่ายทอดความรู้เรื่องการสร้างร้านค้าออนไลน์ และการตลาดออนไลน์ โดยให้ผู้เข้าร่วมอบรมเขียน content เพื่อนำไปสร้างการขายออนไลน์ มีการทำวิดีโอการขายสินค้าที่กำหนด แล้วสรุปจุดเด่นจุดด้อยของวิดีโอขายสินค้าขอกลุ่ม

จากนั้นสอนการถ่ายรูป

1. รายงานความก้าวหน้าไตรมาสที่ 4

มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ

การดำเนินการจัดกิจกรรม 1 “จัดประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อรองรับการค้าและการท่องเที่ยว

ในวันที่ 20-21 ธันวาคม 2568 เวลา 08.30 – 17.00 น.

ณ ศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงของชุมชน บ้านปง ตำบลต้าผามอก อำเภอลอง จังหวัดแพร่

ได้มีการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อรองรับการค้าและการท่องเที่ยว ให้ความรู้เกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยให้พิจารณาพัฒนาผลิตภัณฑ์จากทรัพยากรในชุมชน โดยมีขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ดังนี้

1. การคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหาร ไอเดียสามารถเกิดขึ้นได้จากทุกที่ บางครั้งอาจได้ไอเดียมาจากตลาด หรืออาจมาจากผู้บริโภคหรือหน่วยงานที่มีข้อเสนอแนะที่ดี
2. 2. การวิจัยตลาดและการตรวจสอบความถูกต้องของแนวคิดผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ขั้นตอนการคิดไอเดียไปจนถึงช่วงเวลาที่เริ่มขาย กลุ่มสามารถทำการวิจัยตลาดได้หลากหลายรูปแบบ การตัดสินใจโดยอาศัยสมมติฐานอาจสร้างผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เสียเวลาและเงินเป็นจำนวนมาก สามารถใช้การวิจัยตลาดประเภทต่างๆ เพื่อตรวจสอบว่ากำลังมาถูกทางแล้วหรือไม่
3. การกำหนดสูตร ในขั้นตอนนี้ จะได้สร้างสรรค์สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ การเลือกส่วนผสม การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ การหาวิธีขยายขนาดสูตรอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย นี่คือขั้นตอนที่สำคัญ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่กฎระเบียบและการปฏิบัติตามกฎหมายเข้ามามีบทบาท
4. การทดสอบกับผู้บริโภค เป็นการกำลังผสานรสชาติและการตลาดเข้าด้วยกันเพื่อค้นหาว่าผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์หรือไม่ การทดสอบกับผู้บริโภคไม่ได้มีไว้แค่เพียงการหาว่าลูกค้าชอบหรือไม่ชอบเท่านั้น แต่สามารถใช้ข้อมูลที่รวบรวมได้เพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปวางขายในร้านค้าได้
5. การประมวลผล แม้ว่าข้อมูลการวิจัยจะแสดงให้เห็นถึงความชื่นชมในผลิตภัณฑ์นั้นๆ อย่างมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถผลิตและจำหน่ายในวงกว้างได้จริงเสมอไป นี่คือจุดที่วิทยาศาสตร์การอาหารเข้ามามีบทบาท หนึ่งในสิ่งสำคัญที่นักเทคโนโลยีอาหารทดสอบในขั้นตอนนี้คือ การกำหนดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานเพียงพอ
6. การนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ การวางแผนการตลาดให้ถูกต้อง ไม่ใช่แค่งานสร้างสรรค์แค่คิดชื่อและรูปแบบบรรจุภัณฑ์อย่างเดียว ต้องหาข้อมูลก่อนว่ากลุ่มเป้าหมายต้องการเห็นอะไร และอะไรที่ได้ผลสำหรับพวกเขา ทำการวิจัยผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่ามีผลิตภัณฑ์คู่แข่งอะไรบ้างในตลาด และหาว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ของกลุ่มจะดีกว่าได้อย่างไร

ได้ทำการแบ่งกลุ่มปฏิบัติการโดยให้กลุ่มช่วยกันระดมความคิดภายใต้ “ความท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากทรัพยากรชุมชน” สามารถสรุปได้ดังนี้

1. บ้านปงเป็นแหล่งปลูกไผ่ และมีป่าชุมชนซึ่งมีไผ่หลายชนิดพันธุ์สามารถนำมาสร้างสรรค์เป็นเฟอร์นิเจอร์ ของใช้ในบ้าน (โคมไฟ มู่ลี่ ถาด) หรือบรรจุภัณฑ์รักษ์โลก (กระบอกน้ำ ชะลอม ตะกร้า/กล่องใส่ของฝาก) มีแหล่งวัตถุดิบที่ยั่งยืนโดยไม่กระทบต่อสิ่งแวดล้อม ต้องมีการกำหนดราคา คิดต้นทุน ต้องศึกษาการขอรับรองมาตรฐาน ต้องมีฉลากที่สวยและชัดเจน
2. การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วย โดยเฉพาะกล้วยน้ำหว้าซึ่งในบางฤดูจะมีราคาต่ำ สามารถนำมาแปรรูปเป็นของกินเล่น (กล้วยกรอบ, กล้วยตาก, ข้าวเกรียบ) ไปจนถึงของคาว (แกงหยวกกล้วย, ผัดพริกหมูกล้วยดิบ) และขนมหวาน (บวชชี, กล้วยเชื่อม ขนมกล้วย) โดยหัวใจสำคัญคือการเลือกใช้วัตถุดิบ (กล้วยดิบ/สุก), การพัฒนาสูตรให้มีรสชาติ, การปรับปรุงกระบวนการผลิต (อบแห้ง, ทอด) ให้ได้มาตรฐานสุขอนามัย, การสร้างสรรค์บรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจ
3. การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชสมุนไพร ได้แก่ น้ำพริกลาบ น้ำพริกข่า ซึ่งมีสูตรดั้งเดิมที่ได้มาตั้งแต่รุ่นพ่อ-แม่ จุดเด่นของน้ำพริกคือ การใช้ส่วนประกอบที่มีในชุมชน โดยเฉพาะข่า มีการใช้ข่าป่าจากป่าชุมชน ซึ่งมีคุณสมบัติที่แตกต่างจากข่าปลูก คือ กลิ่นหอม และรสชาติเผ็ดร้อนมากกว่า ต้องสร้างสรรค์บรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจ

จากข้อสรุป ผลิตภัณฑ์ชุมชน ได้แก่ การแปรรูปไผ่ กล้วยอบ และน้ำพริก (น้ำพริกลาบ น้ำพริกข่า)