1. การพัฒนาผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผสมผักเคล

   กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผสมผักเคล แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ การเตรียมวัตถุดิบ และการผสมเพื่อทำผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผสมผักเคล โดยเริ่มจาก
การเตรียมผงผักเคล โดยนำผักเคลมาล้างทำความสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำและนำไปอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-17 ชั่วโมง จนแห้ง นำมาบดด้วยเครื่องบดสมุนไพรเป็นเวลา 30 วินาที จำนวน 2 รอบ ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 40 เมท
   การเตรียมผงข้าวกล้องดอย นำข้าวกล้องดอยมาบดด้วยเครื่องบดสมุนไพรเป็นเวลา 30 วินาที จำนวน 3 รอบ ร่อนผ่านตะแกรงขนาด 70 เมท
การเตรียมผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผสมผักเคล โดยวัตถุดิบที่เลือกใช้สามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอร์รี่ทั่วไปอย่างแป้งอเนกประสงค์ ไข่ไก่ เนย น้ำตาลและเกลือ ผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างผักเคล (Kale) ซึ่งเป็นผักใบเขียวที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะอุดมไปด้วยวิตามินมากมายรวมถึงแร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ (Free Radicals) ทำให้ผักใบเขียวชนิดนี้มีสรรพคุณทั้งช่วยบำรุงสายตา ลดความดันโลหิต และช่วยบำรุงกระดูก ผักเคลจัดเป็น Superfood และข้าวกล้องดอยเป็นข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองที่ไม่ผ่านการขัดสี เมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่ อ้วน ป้อม คล้ายข้าวญี่ปุ่น เมล็ดข้าวจะมีสีขุ่นเป็นข้าวที่มีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวติดอยู่ซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางอาหารและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีวิตามินบี 1 สูง ซึ่งมีมากกว่าข้าวขัดขาวหลายเท่า ช่วยเรื่องการทำงานของระบบประสาท ป้องกันโรคเหน็บชา ได้ผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผสมผักเคลที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคและอุดมด้วยสารอาหารจากพืชท้องถิ่น  
 

2. การออกแบบบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผักเคล
 ผู้ประกอบการได้ทำการคัดเลือกรูปแบบที่ 2 และปรับเป็นบรรจุภัณฑ์แบบซองซิปล็อกก้นตั้ง และเพื่อปรับแก้ไขข้อมูลให้ครบถ้วนตราหลักกระทรวงสาธารณสุขกำหนด และเพื่อนำไปจัดทำต้นแบบผลิตภัณฑ์ และต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
แนวคิดในการออกแบบ
การออกแบบบรรจุภัณฑ์เน้นภาพลักษณ์ สุขภาพ ทันสมัย และเป็นธรรมชาติ เพื่อสะท้อนคุณค่าของวาฟเฟิลผักเคลและสร้างความน่าเชื่อถือให้กับผลิตภัณฑ์ จัดวางชื่อสินค้าไว้กึ่งกลางด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่บนพื้นกราฟิกสีเขียว ช่วยสร้างจุดเด่นและสื่อถึงวัตถุดิบหลักได้อย่างชัดเจน เลือกใช้โทนสีขาว ครีม และสีเขียวเป็นหลัก เพื่อสื่อถึงความสะอาด ความสดใหม่และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ภาพวาฟเฟิลและใบผักเคลถูกจัดวางอย่างสมดุลช่วยสื่อถึงลักษณะของสินค้าและสร้างความน่ารับประทาน พร้อมเชื่อมโยงกับวัตถุดิบจริง ด้านหลังบรรจุภัณฑ์จัดเรียงข้อมูลโภชนาการ ส่วนประกอบ และรายละเอียดผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระเบียบ ช่วยให้อ่านง่ายและใช้งานสะดวก องค์ประกอบโดยรวมมีความเรียบง่าย สะอาดตาและทันสมัย ช่วยเสริมภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้ดูมีคุณภาพ เหมาะกับกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ทั้งนี้การออกแบบบรรจุภัณฑ์เป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขที่เกี่ยวข้องกับฉลากอาหารและผลิตภัณฑ์
 

     ภายหลังจากการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผักเคลพร้อมทานจนได้สูตรมาตรฐานที่เหมาะสมแล้ว ผู้เชี่ยวชาญได้ลงพื้นที่เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และสาธิตการใช้งานเทคโนโลยี ณ วิสาหกิจชุมชนคนเกษตรปลูกพืชผักปลอดภัย อำเภอฮอด จังหวัดเชียงใหม่ และส่งมอบต้นแบบจำนวน 20 ชุด โดยมีสมาชิกวิสาหกิจชุมชนเข้าร่วมกิจกรรม จำนวน 10 คน เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ 
    ผู้เชี่ยวชาญได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลผักเคลพร้อมทานแบบครบกระบวนการ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การผลิตผงผักเคลด้วยกระบวนการลวกและอบแห้ง การเตรียมผงข้าวกล้องดอย
การชั่งและผสมส่วนผสมตามสูตรมาตรฐาน การควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ การอบแห้งเพื่อลดความชื้นของผลิตภัณฑ์ การบรรจุผลิตภัณฑ์ รวมถึงการคำนวณร้อยละผลผลิต (%Yield) และต้นทุนการผลิต เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและสามารถนำไปผลิตเชิงพาณิชย์ได้จริง