การสร้างแบรนด์และการตลาดดิจิทัล
           คณะผู้วิจัยร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนประชุมและถ่ายคลิปวิดีโอเพื่อทำสื่อประชาสัมพันธ์ และอบรมการทำแผนธุรกิจสำหรับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์พริกแกงเผ็ดสด พริกแกงเผ็ดผง และพริกแกงเผ็ดที่นึ่งฆ่าเชื้อด้วยความร้อน รวมทั้งวางแผนการขยายตลาดในรูปแบบออนไลน์เพื่อรองรับผลิตภัณฑ์พริกแกงเผ็ดผง และพริกแกงเผ็ดที่นึ่งฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
  

 การออกแบบฉลากและพัฒนาบรรจุภัณฑ์
  คณะผู้วิจัยและกลุ่มวิสาหกิจชุมชนร่วมประชุมออกแบบฉลากและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์พริกแกงเผ็ดแบบผง และพริกแกงเผ็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วนการนึ่ง จากการประชุมสรุปได้ ดังนี้ ผลิตภัณฑ์พริแกงผง บรรจุภัณฑ์เป็นซองฟลอยด์ และพริกแกงพริกแกงเผ็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วนการนึ่งบรรจุขวดแก้ว สำหรับฉลากผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ผลิตภัณฑ์ แสดงดังภาพที่ 6
 

การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และข้อมูลฉลากโภชนาการ และขอมาตรฐาน อย.
 คณะผู้วิจัย นำตัวอย่างพริกแกงเผ็ดเพื่อวิเคราะห์ ข้อมูลโภชนาการ ได้ผลการวิเคราะห์ฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์พริกแกงเผ็ด แสดงดังภาพที่ 4
คณะผู้วิจัยและกลุ่มวิสาหกิจชุมชนได้จัดทำแผนผังกระบวนการผลิต เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนการขออนุญาตสถานที่ผลิต และการขอเลขสารบบอาหาร แผนผังกระบวนการผลิตในอาคารการผลิตของกลุ่มวิชสหกิจชุมชน แสดงดังภาพที่ 5 ผลการดำเนินงานการขอมาตรฐาน อย. อยู่ระหว่างขั้นตอนการยื่อเอกสารการขอประเมินสถานที่ผลิต 

พัฒนากระบวน การผลิตและการควบคุมคุณภาพน้ำพริกแกงเผ็ดด้วย วทน.
ผลการดำเนินงาน คณะผู้วิจัยได้ลงพื้นที่กลุ่มวิสาหกิจเพื่อประชุมหารือกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงเผ็ด และการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามมาตรฐาน อย. จากการประชุมสรุปประเด็นได้ดังนี้
1. ด้านกระบวนการผลิต การปรับกระบวนการผลิตในบางขั้นตอนเพื่อลดความเสี่ยงการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ รวมถึงการคัดเลือกที่มาของวัตุดิบที่ในการผลิตต้องแหล่งที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน
2. ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ต่อยอดจากผลิตภัณฑ์เดิม ผลิตภัณฑ์ที่กลุ่มวิสาหกิจชุมชนมีความต้องการ ได้แก่ พริกแกงเผ็ดผง และพริกแกงเผ็ดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยการให้ความร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น
คณะผู้วิจัยได้ดำเนินการร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ปรับปรุงกระบวนการผลิต และพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ต่อยอดจากผลิตภัณฑ์เดิม การปรับขั้นตอนการผลิต ในขั้นการการผลิตที่มีการปรับปรุง เพิ่มในส่วนการนำพริกแห้ง กระเทียม ล้างให้สะอาด และนำไปอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เพื่อเป็นการลดจำนวนจุลินทรีย์ที่อาจจะปนเปื้อนมากับวัตถุดิบ ขั้นตอนการผลิตเดิม แสดงดังภาพที่ 1 ขั้นตอนการผลิตปรับปรุงและผลิตพริกแกงเผ็ดผง แสดงดังภาพที่ 2 และขั้นการผลิตพริกแกงเผ็ดที่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อ แสดงดังภาพที่ 3
    

การวิเคราะห์สถานภาพปัจจุบัน (Baseline Assessment)

1. ขั้นตอนและวิธีการรวบรวมข้อมูล
การดำเนินงานออกเป็น 3 ประเด็นหลัก เพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านการผลิต การตลาด และคุณภาพผลิตภัณฑ์
ก. การวิเคราะห์กระบวนการผลิตและมาตรฐาน (Production Audit)
เป้าหมาย: ดำเนินดกานประเมินความสะอาด กระบวนการผลิต มาตรฐาน GMP/HACCP หรือมาตรฐาน อย. เพื่อระบุจุดเสี่ยงและโอกาสในการปรับปรุง
วิธีการ: การสังเกตการณ์เชิงลึก (Direct Observation) และการสัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้ผลิต

ข. การวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ (Product Quality Analysis)
เป้าหมาย: ประเมินคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา รวมถึงความพึงพอใจของผู้บริโภค
วิธีการ: การวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการและการทดสอบทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation)

ค. การวิเคราะห์สถานะการตลาดและกลุ่มเป้าหมาย (Market & Consumer Insights)
เป้าหมาย: เข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภค คู่แข่ง และช่องทางการจัดจำหน่าย

จุดเน้นในเก็บข้อมูล
        1. การศึกษาเอกลักษณ์ทางวัตถุดิบ (Local Context) มีวัตถุดิบใดในพื้นที่ (เช่น พริก สมุนไพรท้องถิ่น) ที่สามารถสร้าง "Storytelling" เพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างความแตกต่างจากน้ำพริกแกงเผ็ดทั่วไปในท้องตลาดได้
        2. การวิเคราะห์อายุการเก็บรักษา (Shelf-life Study) เป็นเครื่องมือสำคัญในการเพิ่มมูลค่า หากสามารถ ยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยไม่ใช้สารกันเสีย จะเป็นการเพิ่มศักยภาพในการขยายช่องทางการจำหน่าย สู่ระดับ ประเทศได้ทันที
         3. บรรจุภัณฑ์ (Packaging Engineering) ใช้เครื่องมือ Focus Group เพื่อสอบถามผู้บริโภคว่าบรรจุภัณฑ์ แบบใดที่ตอบโจทย์ความสะดวกและการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุดในปัจจุบัน

แผนการดำเนินการ (Methodology)
เพื่อให้เห็นภาพรวมทั้งด้าน “ตัวผลิตภัณฑ์” และ “กระบวนการผลิต” ได้ใช้การประเมินแบบ 360 องศา
         1. การสำรวจข้อมูลปฐมภูมิ (Field Survey) ลงพื้นที่เก็บข้อมูลการผลิต ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจนถึงขั้นตอนการบรรจุ
         2. การวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ (Laboratory Testing) ส่งตัวอย่างตรวจวิเคราะห์เพื่อใช้เป็น “ค่ามาตรฐาน (Baseline)”
         3. การประเมินจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย (Stakeholder Assessment) จัดประชุมกลุ่มย่อยกับผู้ผลิตตัวแทนจำหน่าย และผู้บริโภคในพื้นที่

การออกแบบเครื่องมือ
ก. แบบประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ (Sensory Test Form) ประกอบด้วย 4 ปัจจัยหลัก
1. ความสมดุลของรสชาติ ความเผ็ด, ความเค็ม, และความกลมกล่อมของเครื่องแกง
2. เอกลักษณ์ของกลิ่น กลิ่นสมุนไพรสด (ความแตกต่างจากการใช้เครื่องแกงโรงงาน)
3. ความสะดวกในการนำไปใช้ ความละเอียดของพริกแกง, การละลายตัวในน้ำกะทิ
4. ความพึงพอใจโดยรวม (Overall Liking)

ข. เครื่องมือวิเคราะห์ศักยภาพพื้นที่ (Value Chain Analysis)
ใช้แนวทาง “Supply Chain Mapping” เพื่อดูว่า
1. วัตถุดิบใน ต.สิงห์ อ.ไทรโยค มีความโดดเด่นอย่างไร (เช่น พริกพื้นถิ่นที่มีความเผ็ดเฉพาะตัว)
2. กลุ่มวิสาหกิจชุมชนมีข้อจำกัดด้านเครื่องมือหรือไม่ (เช่น เครื่องโม่พริก, เครื่องซีลสุญญากาศ)

การเก็บข้อมูลควบคู่ไปกับการทำกิจกรรม (Action Research)
1. Pre-test/post-test ก่อนปรับปรุงสูตรหรือกระบวนการ ให้ทำแบบทดสอบ Sensory Test ไว้เป็นข้อมูลตั้งต้น เพื่อใช้เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ปรับปรุงแล้วในอนาคต
2. Product Passport จัดทำ “สมุดบันทึกคุณภาพ” เพื่อเก็บประวัติการผลิตแต่ละครั้ง ซึ่งจะเป็นรากฐาน สู่การขอรับรองมาตรฐาน อย. หรือ มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.)