1. เรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาลูกแบร่ทอดกรอบ

วันที่ 14 ตุลาคม 2568

สถานที่ณ ห้องประชุมอุทยานวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมสังคม มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง

ผู้ขอรับคำปรึกษาจำนวน 1ราย

สรุปการให้คำปรึกษา

ผู้ประกอบการขอคำปรึกษาเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาลูกแบร่ทอดกรอบ โดย รองศาสตราจารย์ดร.อมรรัตน์ ถนนแก้ว อาจารย์คณะอุตสาหกรรมเกษตรและชีวภาพ ได้ให้คำแนะนำ ดังนี้

1. การเตรียมวัตถุดิบและการถนอมอาหาร

การปรุงรสและยับยั้งจุลินทรีย์ : ควบคุมปริมาณเกลือเพื่อปรับรสชาติและลดค่ากิจกรรมของน้ำ (Aw) เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

การกำจัดกลิ่นและเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ : ใช้สมุนไพร (ขมิ้นและใบมะกรูด) เพื่อลดกลิ่นคาวปลาและเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในตัวผลิตภัณฑ์

1. กระบวนการผลิตและการแปรรูป

ขั้นตอนการทำแห้ง (Drying) : ใช้อุณหภูมิช่วง 60 - 70°C เพื่อควบคุมความชื้นให้เหมาะสม ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเตรียมสภาพผิวก่อนการทอด

ขั้นตอนการทอด (Deep Frying) ใช้น้ำมันปาล์ม (จุดเกิดควันสูง) ในลักษณะน้ำมันท่วม  ควบคุมอุณหภูมิที่ 160 - 180°C เพื่อให้เกิดความร้อนทั่วถึง  เน้นการเกิด ปฏิกิริยาไมลาร์ (Maillard Reaction) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน

1. การจัดการหลังการผลิตและบรรจุภัณฑ์

การปรุงแต่ง : ดำเนินการสะเด็ดน้ำมันให้แห้งสนิทก่อนคลุกผงปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ

การเก็บรักษา : ควรบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สามารถป้องกันความชื้นและก๊าซออกซิเจน (เช่น ถุงฟอยล์หรือถุงลามิเนต) เพื่อป้องกันการเหม็นหืนและรักษาความกรอบ

1. 
   เรื่อง: การยกระดับมาตรฐานการผลิตปุ๋ยไส้เดือนและการจัดการธุรกิจชุมชน

วันที่ 21พฤศจิกายน 2568

สถานที่ณ ห้องประชุมอุทยานวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมสังคม มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง

ผู้ขอรับคำปรึกษาจำนวน 5ราย

สรุปการให้คำปรึกษา

การยกระดับมาตรฐานการผลิตปุ๋ยไส้เดือนและการจัดการธุรกิจชุมชน ผศ.ดร.ปริศนา วงค์ล้อม อาจารย์สังกัดคณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน ได้ให้คำแนะนำดังนี้

1. การวิเคราะห์กลุ่ม (Group Analysis): ค้นหาจุดเด่นและสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้กลุ่มชุมชนมีอัตลักษณ์ที่ชัดเจน

2. การวิเคราะห์ธาตุอาหาร: ดำเนินการตรวจสอบและวิเคราะห์ปริมาณธาตุอาหารหลัก NPK (ไนโตรเจน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม) เพื่อให้ได้ค่าตามเกณฑ์มาตรฐานปุ๋ยอินทรีย์ การปรับและควบคุมค่า pH ให้เหมาะสมก่อนการบรรจุ เพื่อรักษาคุณภาพของสารอาหารและจุลินทรีย์ และการวางแนวทางปฏิบัติเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผ่านเกณฑ์การรับรองมาตรฐานอย่างถูกต้องตามกฎหมาย

3. การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรักษาคุณภาพปุ๋ยได้ดี (ป้องกันความชื้นและแสง) ควบคู่ไปกับการออกแบบที่ดึงดูดใจผู้บริโภค

การจัดการหลังการผลิ ต: เน้นความปลอดภัยและประสิทธิภาพตั้งแต่กระบวนการเลี้ยงจนถึงขั้นตอนการบรรจุจำหน่าย สรุปแนวทางการดำเนินงานต่อเนื่อง เพื่อให้โครงการเห็นผลเป็นรูปธรรม ที่ปรึกษาและผู้ประกอบการได้วางแผนร่วมกันในการ เตรียมความพร้อมเพื่อส่งต่อกลุ่มเข้าสู่โครงการพัฒนาบนแพลตฟอร์มต่างๆ เพื่อขยายโอกาสทางการค้าและศักยภาพของผู้ประกอบการ

1. 
   เรื่องการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบในท้องถิ่น

วันที่21 พฤศจิกายน 2568

สถานที่ณ ห้องประชุมอุทยานวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมสังคม มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง

ผู้ขอรับคำปรึกษาจำนวน 3ราย

สรุปการให้คำปรึกษา

ผู้ประกอบการขอเข้ารับคำปรึกษา ทางชุมชนมีวัตถุดิบกล้วยและผักพื้นบ้านปริมาณมาก แต่เน้นการขายผลสด ทำให้ราคาผันผวนและขาดการสร้างมูลค่าเพิ่มจึงเข้ามาขอรับคำปรึกษา โดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พรพิมล มะยะเฉียว อาจารย์คณะอุตสาหกรรมเกษตรและชีวภาพ ได้เก็บข้อมูลจากผู้ประกอบการ โดยมีแนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ "กล้วยฉาบเคลือบผงผัก" เพื่อสร้างเอกลักษณ์ ที่แตกต่างจากกล้วยฉาบทั่วไปในตลาด โดยเริ่มจากเน้นการดึงสรรพคุณของผักพื้นบ้านมาเป็นจุดขายด้านสุขภาพเริ่มต้นจากการแปรรูปผักพื้นถิ่นในชุมชน เช่น ใบตำลึง ผักหวาน และผักเหลียง ให้เป็นรูปแบบผง เพื่อใช้สำหรับเคลือบหรือปรุงรส  และในกระบวนการแปรรูปหลักจะเข้าไปถ่ายทอดเทคนิคการทำกล้วยฉาบให้ได้คุณภาพ (ความกรอบ การลดการอมน้ำมัน) และการใช้เทคนิคการเคลือบผงผักเพื่อให้ยึดเกาะกับแผ่นกล้วยได้ดี โดยยังคงสีสันและสารอาหารจากธรรมชาติ และทดสอบสัดส่วนที่เหมาะสมระหว่างผงผักแต่ละชนิดกับกล้วยฉาบ เพื่อหาความลงตัวด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ทั้งนี้มีแผนการส่งต่อโครงการเข้าสู่แพลตฟอร์มสนับสนุนอื่นๆ (เช่น แหล่งทุนวิจัย หรือโครงการบ่มเพาะวิสาหกิจชุมชน) เพื่อพัฒนามาตรฐานการผลิตผงผักให้มีคุณภาพสูงและสม่ำเสมอ