เป็นเทคโนโลยีการสร้างเจลนมด้วยการควบคุม gelatinization ของแป้งข้าวโพดร่วมกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนจากไข่แดงภายใต้การให้ความร้อนและการกวนอย่างต่อเนื่อง ก่อนทำให้เย็นจนเกิดโครงสร้างที่สามารถตัดขึ้นรูปได้ แล้วเคลือบผิวด้วยไข่แดงและอบด้วยลมร้อนเพื่อสร้างสี กลิ่น และโครงสร้างผิวที่แตกต่างจากเนื้อด้านใน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์นมเนื้อเนียนนุ่ม คงรูป และมีศักยภาพพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์นมมูลค่าเพิ่ม