เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด
ชื่อ
เทคโนโลยีการผลิตเค้กนมสดแคลเซียมสูงแบบไม่อบด้วยระบบเจลแป้งข้าวโพดโปรตีนไข่แดง
ชม 9 ครั้ง
เจ้าของ
น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป
เมล์
ืnamthip.w@psru.ac.th
รายละเอียด
เป็นเทคโนโลยีการสร้างโครงสร้างขนมจากนมสดด้วยการควบคุมการ gelatinization ของแป้งข้าวโพดร่วมกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนไข่แดงภายใต้ความร้อนต่ำและการกวนต่อเนื่อง ก่อนทำให้เซตตัวด้วยความเย็น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อเนียน นุ่ม คงรูป และสามารถพัฒนาต่อเป็นผลิตภัณฑ์นมเสริมแคลเซียมมูลค่าเพิ่มได้
บันทึกโดย
