การทดสอบทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation) เป็นการใช้ 9-point hedonic scale เพื่อประเมิน สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และความชอบรวม เพื่อคัดเลือกสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับสูงสุด โดยเป็นเครื่องมือมาตรฐานด้าน Consumer Science & Sensory Science ที่ช่วยให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์อิงข้อมูลผู้บริโภคจริง ไม่ใช่เพียงการคาดเดา