วิธีการแปรรูป
1) ดอกอัญชันแห้ง 25 กรัม ปั่นผสมกับน้ำร้อน 250 มิลลิลิตร
2) แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน กัวกัม คาร์ราจีแนน อนผ่านตะแกรงร่อนแป้งผสมเราด้วยกัน
3) ละลายโซเดียมแอลจิเนตน้ำอัญชันสกัด 50 มิลลิลิตร ละลายผงบุกน้ำอัญชันสกัด 200 มิลลิลิตร
4) ให้ความร้อนจนสารละลายเจลอัลจิเนตและเจลบุกมีลักษณะใส ให้ความร้อนแยกกัน
5) ผสมเจลอัลจิเนต และเจลบุกลงผสมใน ส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าว แป้งมัน กัวกัม และคาร์ราจีแนน
6) เติมน้ำอัญชันร้อนที่เหลืออีก 400 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากันขณะที่เจลยังร้อน
7) นวดผสมแป้งและเจลให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นวดจนเนื้อแป้งเนียน โดยสังเกตจากเม็ดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าใช้เครื่องนวดแป้งให้ใช้หัวตีแบบตะขอ นวดจนน้ำแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน)
8) กรองก้อนแป้งที่นวดจนเหนียวแล้วผ่านตะแกรงเพื่อให้เนื้อเนียนละเอียด(น้ำด่าง : น้ำ 10 ลิตร ละลายแคลเซียมคลอไรด์ 5 กรัม
9) นำก้อนแป้งใส่ที่บีบเส้น ค่อยๆ โรยเส้นขนมจีนในนาดางรอนรอจนเสนขนมจีนบุกอัญชันลอยน เส้นขนมจีนสุกและเส้นใส ไม่เป็นไต ตักใส่น้ำเย็น ล้างน้ำสะอาด 2 ถึง 3 รอบ
10) นำเส้นขนมจีนมาจับเป็นก้อนซ้อนทับกันในตะกร้า หรือเรียงเป็นจับๆ เพื่อให้เส้นขนมจีนพักน้ำ
11) นำเส้นขนมจีนอบในตู้อบลมร้อน อุณหภูมิประมาณ 50- 60 C บรรจุใส่ถุงหรือกล่องที่แห้ง (นํามาปรุงอาหารให้ต้มคืนรูปในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที)